O nás

Hľuzovky: Poklad skrytý pod zemou

Vitajte v e-shope Hľuzovkareň, vo svete vzácneho kulinárskeho dedičstva, ktoré na Slovensku prekvitalo po stáročia a teraz sa vracia na vaše stoly. V našom e-shope od roku 2016 spájame túto bohatú históriu s vášňou pre tú najvyššiu kvalitu, aby sme vám priniesli jedny z najcennejších húb priamo k vám domov.

Naša história a dedičstvo

Hoci sa dnes hľuzovky na Slovensku nevidia tak často, ich prítomnosť a obľuba majú hlboké korene siahajúce minimálne do 16. storočia. Historické záznamy potvrdzujú ich výskyt na našom území. Vrcholom ich slávy bolo 19. storočie v rámci Rakúsko-Uhorska, kedy rástla ich spotreba a kvalita slovenských hľuzoviek bola natoľko cenená, že sa na začiatku 20. storočia pravidelne vykupovali a vyvážali do Viedne. Sme hrdí, že môžeme nadviazať na túto tradíciu a vrátiť tento “čierny diamant kuchyne” späť do slovenských domácností.

Náš prístup: Kvalita a udržateľnosť

Využívame tradičné metódy zberu a spolupracujeme s odborníkmi, ktorí rešpektujú prírodu. Hľuzovky vyžadujú špecifickú mykoríznu symbiózu s koreňmi stromov ako dub, buk, lieska či borovica. Vďaka týmto vedomostiam a úsiliu o opätovné pestovanie vám vieme zaručiť tie najčerstvejšie a najkvalitnejšie hľuzovky. Ponúkame vám možnosť objavovať jedinečnú chuť a vôňu, ktorá sa mení s každým ročným obdobím.

Objavte naše druhy hľuzoviek

V našom sortimente nájdete starostlivo vyberané, sezónne druhy, ktoré sa líšia chuťou, vôňou aj morfológiou:

Hľuzovka biela (Tuber Magnatum Pico) – Diamant kuchyne

Táto vzácna, divoko rastúca huba je skutočnou kráľovnou našej ponuky, cenená pre svoju neporovnateľne intenzívnu vôňu prirovnávanú k cesnaku, medu a pižmu. Má hladký krémový až zelenohnedý povrch a biele vnútro s tenkými žilkami. Zberá sa od septembra do januára a používa sa výhradne surová (varením stráca arómu), ideálna na cestoviny, rizoto, vajcia či tatarák.

Hľuzovka Borchii (Tuber Borchii) – Bianchetto

Táto jedlá bielohľuzovka, prezývaná aj Abidum Pico, je často považovaná za „bratranca“ slávnejšej Tuber magnatum pico. Je menšia, ale jej vôňa je veľmi podobná, hoci menej intenzívna. Má hladkú a číru kôru, sfarbenú od svetlookrovej po tmavooranžovú. Aróma je na začiatku ľahká, neskôr sa stáva výrazne cesnakovou, s pikantnou chuťou a hubovými tónmi. Sezóna trvá od januára do apríla a konzumuje sa surová, napríklad na hrianky alebo ako predjedlo k mäsu a rybám.

Čierne hľuzovky: Sezónna rozmanitosť

Okrem bielych druhov ponúkame aj rôzne druhy čiernych hľuzoviek, ktoré uspokoja každého gurmána a ktorých chuť sa mení s ročným obdobím.

Hľuzovka letná (Tuber Aestivum): Má čierne, zrnité a tvrdé peridium (šupku). Dužina (gleba) je svetlá, béžová, ktorá dozrievaním nadobúda tmavohnedú farbu. Má jemnú chuť a je ideálna k mäsu, rybám a šalátom. Sezóna trvá od konca mája do konca augusta.

Hľuzovka jesenná (Tuber Uncinatum): Ide o najrozšírenejší európsky druh s výraznejšou chuťou ako letná hľuzovka. Má tmavú, menej drsnú kožu a pevnú, tmavohnedú dužinu s bielymi líniami. Sezóna trvá od septembra do januára.

Hľuzovka zimná (Tuber Melanosporum): Najprestížnejšia čierna hľuzovka, často označovaná ako “čierny diamant kuchyne” pre jej intenzívnu arómu a komplexnú chuť. Má guľovitý tvar s hnedo-čiernou kôrou a červeno-čiernou dužinou s rozvetvenými žilkami. Je dostupná od novembra do marca a jej vynikajúca chuť sa po uvarení prejaví ešte výraznejšie, zjemňujúc teplé pokrmy od rýb po polievky.

Objavte s nami v e-shope Hľuzovkareň kulinársky poklad skrytý pod zemou a obohaťte svoju kuchyňu o zážitok hodný kráľov!